La baguette au patrimoine de l’Unesco

“C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers. La baguette, c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan” Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française

Le 17eme comité intergouvernemental de l’Unesco, réuni au Maroc a examiné 56 propositions. Et c’est le symbole de la culture et du savoir-faire français qui a été choisi à l’unanimité. La baguette française fait donc son entrée au patrimoine immatériel de l’Unesco ce mercredi 30 novembre 2022. Le savoir-faire artisanal français a donc été distingué par l’organisation. Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française ne cache pas sa fierté : « Il n’y a pas d’équivalent dans le monde à « aller chercher le pain », « c’est quelque chose de très particulier qui est marqué avec la baguette », « C’est la première course qu’on donne à faire à un enfant ! ».

Il a ensuite déclaré que la boulangerie « était souvent le seul commerçant ouvert dans certains villages ». Cette présence a tendance à reculer face à la concurrence de la grande distribution. 400 boulangeries ferment chaque année en France. Cette entrée a donc une importance symbolique.

Le président Emmanuel Macron n’a pas hésité à saluer la nouvelle : « Dans ces quelques centimètres de savoir-faire passés de main en main, il y a exactement l’esprit du savoir-faire français » 

En 2018, la candidature de la baguette avait été préférée par le président aux toits de zinc parisiens et une fête vinicole jurassienne en Arbois.

C’est donc le rôle des 33 000 boulangeries françaises et du lien social qu’elles génèrent qui ont été valorisés par l’organisation des Nations Unies.

Dominique Anract a déclaré que cette entrée au patrimoine immatériel de l’Unesco pourrait « déclencher des envies » de devenir boulanger alors que la France compte 10 000 postes à pouvoir dans la profession.

400 boulangeries disparaissent par an en moyenne depuis une cinquantaine d’années. Cette intégration met un coup de projecteur sur un secteur inquiet par l’industrialisation et le manque de main-d’œuvre. En effet, de plus en plus de baguettes de mauvaise qualité sont fabriquées de manière industrielle sans le soin d’un vrai boulanger. Le 13 septembre 1993, le « décret pain », décidé par le gouvernement d’Edouard Balladur sous la présidence de François Mitterrand protégeait la fabrication de la baguette. La véritable baguette était déjà sur le point de disparaître au profit de produits industriels bourrés d’additifs et de piètre qualité. Selon ce décret, la véritable baguette de tradition française ne peut être fabriquée qu’avec les ingrédients suivants : farine de blé, eau, levure et/ou levain, sel.

Selon Loïc Bienassis de l’Institut européen de l’histoire et des cultures de l’alimentation, membre du comité scientifique ayant préparé la candidature française, la consommation de la baguette décline. Les Français préfèrent les pains au levain, plus intéressants du point de vue nutritionnel. Les céréales ont remplacé les tartines, les hamburgers et le jambon-beurre.

La création « d’une journée de la boulangerie ouverte » a été annoncée par le gouvernement français dans le but de mieux connecter les citoyens à leur patrimoine.