Située dans le plus grand delta d’Europe, la Camargue est célèbre pour ses vastes étendus de marais salants qui produisent l’un des trésors gastronomiques les plus prisés de la région : le sel de Camargue. Réputé pour sa pureté et ses saveurs subtiles issu d’un savoir-faire ancestral, ce sel incarne l’essence même de la tradition salicole de cette terre sauvage.
Présent sur les plus grandes tables, le sel de Camargue peut s’enorgueillir d’avoir été récompensé par l’Union Européenne. En effet, le 14 février 2023, ce produit a reçu le label d’Identification Géographique Protégée. C’est un gage de sécurité et de haute valeur! Cet IGP permettra ainsi aux sauniers de pouvoir mieux défendre ce produit d’exception.
Connu déjà par les romains
Les marais salants de Camargue, étendus sur des kilomètres carrés, sont le résultat d’une combinaison harmonieuse de facteurs naturels. Géographie, climat et présence de l’eau salée en font un lieu béni des Dieux pour produire du sel. Ces conditions idéales créent donc un environnement propice à la formation de cristaux de sel de haute qualité. Ce sel fut d’ailleurs repéré dès l’antiquité! En effet, les romains avaient découvert ce précieux condiment et l’exploitaient déjà. Mais il faut attendre 1856 pour voir les sauniers se réunirent et créer la société Renouard et Cie qui devient dès 1868 la Compagnie des Salins du Midi. Cette dernière demeure toujours et fait durer cette tradition du sel de Camargue de la plus belle des manières.
Le sel se cultive comme une vigne au gré des saisons
Et l’on peut dire qu’on cultive le sel au même titre qu’un verger ou une vigne ! En effet, le fonctionnement d’un salin se fait en 5 étapes tout au long de l’année. Cela va du recueil de l’eau de mer pompée au ramassage quelques mois après. La récolte du sel de Camargue se faisait jadis à la main. Désormais, la croute de sel d’une hauteur de 15 cm environ appelée « camelle » est ramassée mécaniquement. Ces experts du sel surveillent ainsi attentivement tout au long du cycle le processus de cristallisation, qui se déroule lentement sous l’influence du soleil méditerranéen et du mistral, le vent caractéristique de la région.
Ce sel de Camargue se distingue par sa texture fine et ses cristaux délicats. Cela lui confère une sensation en bouche unique. Sa teinte légèrement rosée, due à la présence de minéraux provenant des marais salants, ajoute une dimension visuelle attrayante à ce produit gastronomique de haute valeur. L’une des caractéristiques notables du sel de Camargue est aussi sa richesse en oligo-éléments, tels que le magnésium et le calcium. Ces minéraux naturels apportent une dimension nutritionnelle à ce condiment. Cela le distingue des sels industriels souvent raffinés et dépourvus de ces éléments essentiels.
Un concentré de qualités qui lui valent l’IGP
En plus de ses qualités gustatives et nutritionnelles, le sel de Camargue est également “RSE”. Il est reconnu pour son engagement envers des pratiques durables. En effet, les sauniers veillent à maintenir l’équilibre écologique des marais salants tout en favorisant l’emploi et la biodiversité locale. Ce respect de l’environnement confère au sel de Camargue une dimension éthique. Cette dernière appréciée par les consommateurs soucieux de la provenance de leurs produits.
Présent sur les plus grandes tables, le sel de Camargue peut s’enorgueillir d’avoir été récompensé par l’Union Européenne. En effet, le 14 février 2023, ce produit a reçu le label d’Identification Géographique Protégée. C’est un gage de sécurité et de haute valeur! Cet IGP permettra ainsi aux sauniers de pouvoir mieux défendre ce produit d’exception. Pour rappel, Les Salins du Midi produisent 66000 tonnes /an de le sel et à 560 tonnes/an de fleur de sel!
En conclusion, le sel de Camargue incarne la fusion parfaite entre la tradition artisanale et les richesses naturelles de sa région. Sa production est respectueuse de l’environnement. Ses cristaux fins et sa palette de minéraux en font un trésor gastronomique à part entière. En choisissant le sel de Camargue, les gastronomes soutiennent non seulement une tradition séculaire, mais également une approche durable de la production alimentaire. Cela lui valait bien une IGP, non?
Découvrez d’autres success-story comme :
– Nicolas Pagnol et la maroquinerie artisanale Les Bartavelles Marcel Pagnol,
Laisser un commentaire
Vous devez être dentifié pour poster un commentaire.